Wasser und Kaffee - ein untrennbares Duo

Ein Espresso besteht zu ca. 90 Prozent aus Wasser. Und trotzdem ist die Qualität von Wasser bei der Kaffeezubereitung nach wie vor kein Thema. Es wird Wert auf Equipment, auf die Bohnen, ja sogar immer mehr auf die Milch gelegt. Doch Wasser – das Elementarste überhaupt – geht in nahezu jeder Betrachtungsweise vollkommen unter. Wir vom Kaffeekontor Bayern gehen hier einen anderen Weg, da wir uns in den letzten Jahren enorm mit Wasser beschäftigt. Wir testen unterschiedliche Systeme (vom klassischen BWT- oder Brita-Filter bis hin zu komplexen Umkehrosmose-Anlagen).

Wir sammeln Erfahrungen; bei uns selbst und mit unseren Partnern und Kunden. Daher sind wir mittlerweile überzeugt: Wasser ist eine mindestens genauso wichtige Komponente wie die Bohnen selbst und die Maschine(n) drumherum, um hervorragenden Kaffee zuzubereiten. 

Nutze unser Expertenwissen

Wir machen bereits für zahlreiche Kunden professionelle Wasseranalysen, um das richtige Filtersystem bestimmen zu können. Denn wir vom Kaffeekontor Bayern haben uns zum Ziel gesetzt, das Thema Kaffee ganzheitlich zu betrachten, um so für unsere Kunden der beste Ansprechpartner zu sein. Unsere Erstanalysen sind für Dich immer kostenlos.

Messwerte - worauf kommt es an?

Wasser ist das am besten kontrollierte Lebensmittel in Deutschland. Leider hat es an jedem Ort, bzw. aus jeder Quelle eine andere Mineralzusammensetzung. Regenwasser ist leicht sauer und nimmt bei seiner Reise durch die verschiedenen Gestein- und Erdschichten unterschiedliche Minerale auf. Was gut für unseren Körper ist, ist in vielen Fällen aber nicht gut für die Heißwasserbereitung. Bei Temperaturen über 100° C kommt es zur Ausfällung von Kalk, Gips und anderen Bestandteilen. Das führt am Ende sehr schnell zu Verlegungen und Defekten in den wasserführenden Komponenten der Kaffeevollautomaten und Espressomaschinen. Neben der Karbonathärte (Temporär- oder Kalkhärte in °dH) ist es wichtig, auch Messwerte der Gesamthärte (Permanenthärte in °dH), des pH Werts und des Leitwerts (microS / cm) des Leitungswassers zu ermitteln.

Der Leitwert gibt Auskunft darüber, ob und wie viele weitere Bestandteile sich neben der reinen Karbonathärte im Wasser befinden. Ab einer gewissen Differenz wird es notwendig über eine andere Form der Wasseraufbereitung als Wasserfilterkartuschen nachzudenken, um z.B. Korrosion durch eine erhöhte Chloridkonzentration zu verhindern.

Der pH-Wert sollte sich zwischen einem Wert von 6,8 und 7,5 bewegen und damit neutral sein. Saures oder basisches Wasser führt zu Schäden an den Kaffeemaschinen und beeinflusst den Geschmack des Kaffees oder Espressos sehr negativ. Auch eine zu hohe oder zu niedrige Karbonat- und Gesamthärte führen zu einen negativem Geschmackserlebnis in der Tasse. Ein hoher Härtegrad hat ein mineralisches bitteres Getränk zur Folge. Zu wenig Mineralien im Brühwasser führen zu einem sauren Kaffeeergebnis. Der ideale Härtegrad für alle Heißgetränke wie Tee oder Kaffee liegt bei 4-7° dH. Der ideale Leitwert liegt bei rund 160 bis 180 microS/cm.

Wasserhärterechner - Wasserhärte online bestimmen

Du verwendest stilles Wasser, bist aber nicht sicher welche Härte das Wasser hat? Jedes Wasser ist anders und nicht jedes eignet sich für den Betrieb von Kaffeemaschinen. Leider ist die Angabe der Gesamthärte (°dH) nicht vorgeschrieben, daher findet man das nicht auf dem Analyseauszug der Wasserflasche. 

Berechne die Härte Deines Wasser einfach schnell und zuverlässig hier: